sicuramente non c’è nessun posto molto meglio scoprire esattamente come suscitare le ostriche che sulle rive di una delle più belle regioni di ostriche del mondo. Viaggiamo alla costa dello zaffiro e alla Broadwater Oyster Farm sul lago Pambula nel sud del Nuovo Galles del Sud per farti scattare.
Non lontano dal confine meridionale del Nuovo Galles del Sud, le fantastiche acque della costa dello zaffiro creano le migliori ostriche di Sydney Rock al mondo.
E la famosa Farm Oyster di Broadwater, un servizio domestico che coltiva queste ostriche da oltre 20 anni, ci mostra esattamente come svuotare.
Dai un’occhiata al nostro video di Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, nonché alla nostra classe di shock e di degustazione qui.
Attraggiamo il parcheggio vicino alla fila dei capannoni dei pescatori che fiancheggiano il molo che si affaccia sul lago Pambula. È una vista affascinante; La lucentezza piatta morta del lago perlescente ormato da alberi e fronteggiati da un po ‘porto.
Ai loro ormeggi, Oystercatcher a fondo piatto introduce la danza lenta con le loro ombre che oscillano nelle profondità cristalline del lago.
Questo è ciò che ci aspettavamo quando abbiamo sentito parlare per la prima volta della costa di Sapphire Oyster Trail.
Hidden nei rami imponenti dei gumtrees che afferrano il parcheggio, le telefonate pinging degli uccelli campanelli perseguitano il panorama etereo davanti a noi.
Per un po ‘, sosteniamo e guardiamo.
Il pellicano occasionale taglia una V con lo specchio del lago, così come un flash arancione e un flash di oyster – questa volta – cifri, con l’orgoglio alla vista.
La promessa di ostriche fresche nate e allevate a pochi metri da noi ci attirano dalla nostra fantasticheria. La campana dell’istituzione suona: la nostra classe di shocking di ostriche sta per iniziare.
Come shuck ostriche con Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Il viaggio è (o deve essere) sempre pieno di momenti che rimangono con te per sempre. Tuttavia, non ci sono così tanto di questo ti forniscono anche un’abilità tangibile.
La nostra classe è un tavolo bianco rivestito in lino ideale sul bordo del lago, dove attendono coltelli da shocking, guanti guanti e strofinacci.
Il nostro insegnante, l’affascinante Mel, ci porta passo dopo passo con il metodo migliore per aprire un’ostrica. Molto prima rimuovendo il guscio in eccesso alla cerniera, quindi premiando e saltando l’ostrica, tagliando con la massa muscolare unita al guscio, quindi ruotando la carne di ostrica e lo stacca, lei lo fa sembrare facile.
All’inizio è difficile, tuttavia, sotto il midollo tutoraggio di Mel, miglioriamo rapidamente.
Questa è una direzione semplificata in cinque fasi su come shuck oysters:
1. Rompi la cerniera con la punta del coltello
2. Premi le conchiglie a parte con il bordo largo
3. Taglia la connessione superiore al guscio con il bordo affilato
4. Taglia la connessione inferiore al guscio con il bordo affilato
5. Girare l’ostrica con l’appartamento della lama
Allo stesso modo Mel ci dice alcune tecniche per individuare un’ostrica ingannevole o una che è già stata mangiata da un predatore, quindi sul processo di coltivarli, ciò che influenza il loro sapore e poi nel mangiarli.
Per prima cosa proviamo le ostriche solo da sole.
Non abbiamo mai assaggiato le ostriche direttamente dal mare e l’esperienza è totalmente diversa da qualsiasi tipo di ostrica che abbiamo avuto in passato. Quando hai avuto ostriche fresche nella loro salamoia, non mancherai mai di ricordarlo.
Il liquido all’interno di una guscio di un’ostrica ingrandisce davvero il gusto e la consistenza, oltre a raccontarti da dove proviene l’ostrica. Simile al terroir di cui parlano i produttori di vino, gli intenditori di ostriche hanno “Merroir”, le condizioni e il luogo in cui crescono le ostriche.
Le ostriche di Pambula tendono ad essere meno salate dei loro parenti di Merimbula, che hanno anche una maggiore mineralità a causa di molta più acqua salina e di un lago sabbioso. Inoltre, le linee di ostriche di Broadwater si trovano in una zona con molta più marea, quindi c’è molta più dolcezza per le ostriche.
Se hai avuto ostriche in un ristorante, le possibilità sono che non avranno la salamoia originale all’interno. Molti luoghi sciacquano le loro ostriche prima di servire, così come se avessi ancora un assaggio dei crostacei, è davvero il sapore.
Successivamente proviamo ostriche con un po ‘di limone e alcuni condimenti tra cui il caviale di lime del dito rosa, il che è eccellente. Con il metodo se vuoi scoprire molto di più sui lime australiani e da dove vengono, ispezionare la nostra storia qui.
Ma poi Mel ci mostra una tecnica che modifica tutto.
Per sempre.
Ci dice di versare un po ‘del nostro vino bianco scintillante sulla nostra prossima ostrica. Il fizz inaspettato e l’acidità minore dello champagne fa qualcosa di eccezionale per l’ostrica e la sua intensa salamoia.
Sicuramente qualcosa da provare la prossima volta che hai ostriche e champagne a portata di mano.
Altre esperienze alle ostriche di Broadwater
Oltre alle lezioni di shocking, Broadwater utilizza alcune altre esperienze. Hanno piatti di formaggio e degustantiAffrontato di creare regionali o vassoi di ostriche appena shuckd da mangiare sui tavoli esterni qui.
Allo stesso modo puoi avere cesti di picnic in piena regola e gite in kayak intorno al lago, eventi di gruppo, viaggi della fattoria e la possibilità di soddisfare le azioni legali contro McIntyre e Greg Carton, i proprietari amichevoli di Broadwater.
Le ostriche di Broadwater sono il principale fornitore di ostriche di Sydney Rock a tutti i ristoranti circostanti e nei negozi, quindi ogni volta che acquisti ostriche nella regione, stai quasi sempre. Allo stesso modo offrono direttamente al pubblico proprio qui nella loro fattoria sul lago “Shellar Door”, così come puoi acquistare anche su Internet.
In effetti, non appena siamo tornati a casa, abbiamo acquistato tre lotti di ostriche non fluttuate (12 di ogni dimensione: COTALE, Scegli, nonché premium) e si sono presentati in un paio di giorni.
Le ostriche di Sydney Rock possono durare fino a 10 giorni dall’acqua. Tutto quello che devi fare è mantenerli freschi, scuri e umidi. Un secchio in lavanderia con un asciugamano bagnato sopra il trucco. Non metterli in frigo o in acqua: questo li ucciderà.
Se qualsiasi tipo di soggiorno aperto, odore povero o sembra un po ‘avvizzito, buttali fuori. Broadwater ti offre un paio di ulteriori in ogni acquisto per ogni evenienza.
Qual è il percorso di Oyster della costa di Sapphire?
Famosa per le sue ostriche, la costa di Sapphire è la posizione in arrivo se ti piacciono queste prelibatezze e vuoi scoprire molto di più su di loro.
Il percorso di Oyster della costa dello zaffiro va da Wapengo a nord di Bega fino a Wonboyn, a 20 km dal confine con Victoria.
Tutto il metodo lungo questo sensazionale tratto di costa di 100 km, puoi sperimentare le ostriche di Sydney Rock in tutte le loro forme e mai più fresche.
Dai un’occhiata ai migliori concetti di Sapphire Coast per sperimentare questa fantastica regione per te stesso.
Arrivare alla costa dello zaffiro
È a sei ore di auto da Sydney e di sette ore di auto da Melbourne a Merimbula (per fortuna ci sono grandi opere di scelte per un over-night lungo la strada) e solo tre ore in auto e camion da Canberra.
Anche tu puoi volare nell’aeroporto di Merimbula: è poco più di un’ora da Sydney e Melbourne, tuttavia dov’è il divertimento in questo?
Christina e Jim con il proprietario di Broadwater Oysters, intraprendono azioni legali contro McIntyre
Abbiamo controllato le ostriche di Broadwater come ospiti dei media in collaborazione con il turismo della costa di Sapphire, tuttavia le nostre opinioni rimangono nostre.