durante il nostro soggiorno a Casa Hamaca, il proprietario Denis ha continuato a menzionare l’uso del PiBil (PIB) e ci siamo subito sottoscritti per una giornata di apprendimento di questo antico Maya Forno di terra. Il piano era di optare per Denis sul mercato e raccogliere tutti gli ingredienti per Tamales, un classico pasto Maya di carne, tortilla, uova, pomodoro e spezie tutti avvolti all’interno di una foglia di banana e cotto nel PIB.
PIB indica “buco nel terreno” in Maya ed è un metodo di cottura standard che è stato utilizzato per secoli in quest’area. I Maya chiamano Tamales “Chachacua” e possono essere cotti su una padella o cotti nel PIB.
Abbiamo iniziato al mercato che valeva il viaggio in sé. Eccezionalmente pulito e ben mantenuto, questo è il mercato principale e vegetale di Valladolid ed era vivace con le chiacchiere mattutine di macelleria e commercio.
Scegliere ingredienti sul mercato di Valladolid
Dopo aver scelto alcuni ingredienti, siamo tornati alla pensione e ci siamo incontrati con il personale amichevole Maya a Casa Hamaca. Hanno iniziato a mostrarci come preparare il pasto e ci siamo persino sporchi le mani alcune volte aiutandoli a pulire le foglie di banana e mescolare le carni.
Dopo aver fatto bollire il pollo e il maiale in acqua, i lavoratori ci hanno mostrato come preparare le verdure e la salsa per andare nei tamales. Più tardi, ci siamo seduti tutti fuori nello splendido cortile della giungla e abbiamo piegato la deliziosa miscela nei Banana Leafs per prepararli per il PIB.
Preparare il ripieno per i tamales
Mentre eravamo impegnati a piegare e rotolare, gli uomini Maya stavano preparando il PIB vicino alla guest house. Hanno riempito il buco foderato di pietra con legno e Tinder, hanno acceso il fuoco e hanno messo le rocce all’interno per aiutare a condurre il calore durante la cottura.
Abbiamo gettato i nostri tamales sulle rocce calde, li abbiamo coperti nelle fronde di palma, li abbiamo seppelliti sotto uno strato di terreno e li abbiamo lasciati cuocere per circa 20 minuti prima di rimuoverli e lasciarli raffreddare. Ci siamo quindi seduti nella zona del ristorante e ci siamo divertiti nel nostro delizioso duro lavoro con il personale meravigliosamente caldo.
L’intera giornata è stata fantastica. Ci ha davvero dato la possibilità di conoscere la comunità affiatata che funziona qui e ci ha anche aiutato a imparare un po ‘sulla cultura Maya PIB e sulla cucina.
Chiunque può venire qui e partecipare a una cottura Maya come la nostra. Ci sono cenoti, rovine e tortillari in tutto lo Yucatan, ma la versione speciale di Casa Hamaca per un pranzo Maya è stata assolutamente un momento clou del nostro viaggio a Valladolid.
Dai un’occhiata a questo video veloce della nostra cottura PIB!
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Se sei interessato a una cottura Maya, contatta Denis a Casa Hamaca.
La giornata costerà $ 110 / gruppo o famiglia e include il viaggio sul mercato.
Denis Larsen
Telefono #: (52) 985-100-4270
Email: mexicodenis@gmail.com
Skype: Mexicodenis
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